Rakı Çeşitleri - Hangi Rakıda Hangi Tatlar Var?

Rakı çeşitleri, klasik rakı, yaş üzüm rakısı, kuru üzüm rakısı, damla sakızlı rakı, uzo, Kıbrıs rakısı ve boğma rakı en çok bilinen rakı çeşitleridir. Her bir rakı çeşidinin kedine has özellikleri vardır. Evde yapılan rakılara da; eklenecek tatlar, yapım aşamasında izlenen yollar ve alkol değerlerinde yapılacak değişikliklere göre çeşitlilik kazandırılabilir.

Rakı Çeşitleri

Küçük ama etkili bir facebook grubumuz var. Bizlerle fikir alışverişinde bulunmak isterseniz grubumuza katılabilirsiniz. 

Rakı yapımı hakkında detaylı bilgi edinmek için EVDE RAKI YAPIMI yazısını okuyabilirsiniz. Rakı, distile içkiler grubu içinde yer alır. Bu konu hakkında bilgi edinmek için İÇKİ TÜRLERİ yazısını okuyabilirsiniz.  

Klasik Rakı Çeşitleri

Rakı çeşitlerinin en çok bilinen ve en çok tercih edilen türüdür. Klasik rakının alkol değeri hacmen %45 dir. İçinde anason tadı dışında farklı bir ek tat yoktur. İçeriğinde anason, alkol ve su bulunur. Evde klasik rakı yapımı için 470 ml etil alkol içine 1 ml ile 2 ml arası gıdaya uygun anason eklenerek çalkalanır ve 530 ml su eklenerek seyreltilir. 1 litre %45 alkol değerine sahip rakı elde edilmiş olur.

Klasik rakı çeşitleri olarak üç distile rakı, dört distile rakı ve beş distile rakı gibi alkolün distilasyon sayısına dayalı türleri vardır. Ayrıca klasik rakılarda alkolün ayrımsal damıtma aşamasındaki sınıflandırmasına dayalı çeşitleri de bulunur. Altınbaş ve göbek rakıları alkolün ayrımsal damıtma aşamasındaki sınıflandırmasına dayalı çeşitlerine örnek gösterilebilir. Klasik rakının içine farklı bir aroma verici bileşen eklenmesi durumunda farklı bir rakı çeşidine dönüşür.

Rakı Çeşitleri - Yaş Üzüm Rakısı

Rakı çeşitleri içinde klasik rakıdan sonra en çok bilinen rakı türü yaş üzüm rakısıdır. Yaş üzüm rakısı yapmak için iki farklı yöntem vardır. İlk yöntem; rakı yapılırken sumada kullanılan üzümün taze üzüm olarak kullanılmasıyla yaş üzüm rakısı yapılmasıdır. İkinci yöntemse nihai olarak mevcutta bulunan klasik rakıya yaş üzüm aroması eklenmesidir. Yaş üzüm rakısı, klasik rakılarda olduğu gibi genellikle hacmen %45 alkol değerine sahiptir.

Yaş üzüm rakısı yapımı için 470 ml etil alkol içine 1 ml ile 2 ml arası gıdaya uygun anason eklenerek çalkalanır ve 530 ml su eklenerek seyreltilir. Elde edilen bir litre rakı içinde 0,5 ml ileri konsantre yaş üzüm aroması eklenerek çalkalanır. Bu işlemler sonunda hacmen %45 alkol değerine sahip bir litre yaş üzüm rakısı elde edilmiş olur.

Yaş üzüm rakı çeşitleri alkolün distilasyon sayısına göre üç distile yaş üzüm rakısı, dört distile yaş üzüm rakısı ve beş distile yaş üzüm rakısı gibi çeşitleri vardır. Çeşitler ayrıca alkolün ayrımsal damıtmadaki sınıflandırmasına göre de yapılabilir. Örneğin göbek raksı gibi alkolün baş kısmından sonra gelen alkolle yapılan rakılar göbek rakısı çeşitlerindendir.

Rakı Çeşitleri - Kuru Üzüm Rakısı

Yaş üzüm rakısında olduğu gibi kuru üzün rakısını yapmak içinde iki farklı yöntem vardır. İlk yöntem, suma kurularak rakı yapılırken sumanın kuru üzümle kurulmasıdır. İkinci yöntemse mevcutta bulunan rakının aromalanadırılarak kuru üzüm rakısına dönüştürülmesidir. Kuru üzüm rakıları genellikle hacmen %47 oranında alkol ihtiva eder. Evde kuru üzüm rakısı yapmak için hacmen %96 değerinde 500 ml etil alkol içine 1 ml ile 2 ml arasında gıdaya uygun saf doğal anason aroması eklenerek çalkalanır ve 500 ml su ilave edilerek seyreltilir. Elde edilen bir litrelik rakının içine 0,5 ml kuru üzüm aroması ilave edilerek tekrar çalkalanır. Bu işlem sonunda bir litre, hacmen %47 alkol değerine sahip kuru üzüm rakısı elde edilmiş olur.

Diğer rakı çeşitlerinde olduğu gibi kuru üzüm rakılarının da alkolün distilasyon sayısı ve ayrımsal damıtmayla yapılan sınıflandırmaya göre farklı türleri vardır. Örneğin beş distile kuru üzüm rakısı gibi.

Damla Sakızlı Rakı

Damla sakızlı rakı, rakı çeşitleri içinde liköre en çok benzeyen rakı türüdür. Yapılan rakının damla sakızıyla aromanladırılmasıyla yapılır. Aromalandırma için iki yöntem vardır. İlk yöntemde sakız ağacından üretilen doğal damla sakızı kullanarak rakı yapımıdır. İkinci yöntemse damla sakızı aromasının nihai rakıya eklenmesidir. Doğal damla sakızının temin edilmesi zor olduğu gibi rakı yapımında kullanıldığında rakının dip kısmında tortuya ve bulanık bir görünüme sebep olur. Aroma kullanılarak yapılması durumunda daha dipte tortu olmadığı gibi doğal damla sakızına göre daha berrak bir görünüm elde edilir. Doğal damla sakızı veya aroma kullanılarak yapılan damla sakızlı rakılarda hafif buğulu (flu) bir görünüm olabilir. Bu görünüm anasondan değil damla sakızının karakteristik yapısından kaynaklanır.

Damla sakızlı rakı yapmak için 470 ml etil alkol içine 1 ml ile 2 ml arası gıdaya uygun anason eklenir, çalkalanır ve 530 ml su eklenerek seyreltilir. Elde edilen bir litre rakının içinde 1 ml ileri konsantre damla sakızı aroması eklenerek çalkalanır. Bu işlemler sonunda hacmen %45 alkol değerine sahip bir litre damla sakızlı rakı elde edilmiş olur.

Uzo

Rakı çeşitleri arasında, Türk rakısı dışında en çok bilinen rakı çeşidi uzodur. Uzo aynı zamanda yunan rakısı olarak da bilinir. Türk rakısından en büyük farkı alkol değerinin hacme %40 olmasıdır. Uzo yapımı için 420 ml etil alkol içine 1 ml ile 2 ml arası gıdaya uygun anason eklenir çalkalanır ve 580 ml su eklenerek seyreltilir. Bu işlem sonunda hacmen %40 alkol değerine sahip bir litre uzo yapılmış olur.

Uzo yapımında yaşanan sorunların başında rakının buğulu ve flu görünümde olması gelir. Bunun sebebi alkol değerine bağlı olarak seyreltme suyunun fazla gelmesi ve anasonun suya doyma noktasının üzerine çıkarak beyazlamaya başlamasıdır.

Kıbrıs Rakısı

Rakı çeşitleri içinde, evde rakı yapımı standardına en yakın olan rakı türü Kıbrıs rakısıdır. Kıbrıs rakısının geleneksek üretimi aynen evde rakı yapımı gibidir. Geleneksel üretiminde anason tohumu yerine anason yağı kullanılır ve rakıya ayrıca rafine şeker ilave edilir. Alkol değeri klasik rakılarda olduğu gibi hacmen %45 dir. Klasik rakıdan tek farkı meyan kökü ilave edilmesidir.

Kıbrıs rakısı yapımı için 470 ml etil alkol içine 1 ml ile 2 ml arası gıdaya uygun anason ve 0,1 gr meyan kökü eklenerek çalkalanır ve 530 ml su eklenerek seyreltilir. Son olarak kaşıma bir yemek kaşığı toz şeker ilave edilir ve şeker tamamen eriyene kadar çalkalanır. Bu işlem sonunda bir litre, hacmen %45 alkol değerine sahip Kıbrıs rakısı yapılmış olur.

Boğma Rakı

Anadolu'da yaygın olarak yapılan ve halk arasında en çok bilinen rakı çeşitleri arasında Klasik rakıdan sonra boğma rakı gelir. Boğma rakılar, hacmen %50 ve üzerinde alkol ihtiva eder. İçeriğinde genellikle anason olmaz ancak içki ve rakı Türk toplumunda özdeşleştiği için boğma rakı olarak adlandırılır. Boğma rakıların aromatik tatları alkolün elde edildiği meyvelerden gelir. Boğma rakı yapımı için en çok kullanılan hammaddeler incir, üzüm, dut ve eriktir. Yöresel olarak kullanılan hammaddelerde değişiklik olabilir.  

Bir Sonraki Yazı: Viski Çeşitleri - İskoç, İrlanda, Burbon, Malt, Single Malt...