İçki Türleri - Mayalı İçkiler ve Distile İçkiler

İçki türleri mayalı içkiler ve distile içkiler olmak üzere temelde ikiye ayrılır. Mayalı içkiler tek kademe içkidir, distile içkiler damıtıldığı için ikinci kademe içkidir. Alkolün oluşumu maişe içinde fermantasyonla başlar. Fermantasyon bitince maişe içinde alkol oluşur. Maişe süzülerek dipteki maya artığı ve tortudan ayrıldığında mayalı içki olur. Bu aşama birinci kademe içkidir ve bu içki türü birinci kademe içkidir. Mayalı içki damıtma cihazında distile edilerek etil alkol elde edilir. Elde edilen distile içki seyreltilip aromalandırıldığında distile içkiye dönüşür ve bu içki türü ikinci kademe içkidir.

İçki Türleri

İçkiler, fermente ve distile olarak ikiye ayrılır. Bu ayrımın diğer tabiri birinci kademe ve ikinci kademe içkilerdir. Birinci kademe içkilere kımız, şarap ve bira örnek olarak gösterilebilir. Birinci kademe içkilerin damıtılmasıyla etil alkol elde edilir. Etil alkol, içeriğine giren aromaya göre farklı bir içkiye dönüşür. Damıtım sonucu elde edilen etil alkol anasonla aromalandırılırsa rakı olur, agaveyle aromalandırılırsa tekila olur, kurutulmuş meyvelerle yani kakla aromalandırılırsa brendi olur, baharat harmanlı ardıçla aromalandırılırsa cin olur yada sadece suyla seyreltilirse votka olur.

Küçük ama etkili bir facebook grubumuz var. Bizlerle fikir alışverişinde bulunmak isterseniz grubumuza katılabilirsiniz. 

Mayalı İçkiler

Mayalı içkiler, fermantasyon sonrasında sadece berraklaştırmak için çökertme işlemi yapılan ve türüne göre gazlanması için geçici olarak ek fermantasyona bırakılan içkilerdir. Mayalı içkilerdeki alkol oranı %2 (örnek: kımız) ile %20 (örnek: şarap) aralığındadır.

Mayalı içkiler açlık hissini gidermez yani aç karnına içildiğinde tokluk hissi vermez. Sadece alkol değeri düşük olduğu için distile içkilere göre daha fazla tüketildiği için mideyi geçici olarak doldurur. Sıvı formda oldukları için midede uzun süre kalamazlar ve mide reseptörlerini uyuşturdukları için mideden çıkınca aşırı açlık hissi uyandırırlar.

Distile İçkiler

Mayalı içkilerin damıtılmasıyla etil alkol elde edilir. Damıtım sonucu elde edilen etil alkol aromandırılarak distile içkiler üretilir. Etil alkole eklenen aroma türüne göre farklı distile içki türevlerine dönüşebilirler. Distile içkilerin elde edilebilmesi için mayalı içkilerin damıtılması gerekir. Bu konuda detaylı bilgi için DAMITMA CİHAZI yazısını okuyabilirsiniz. 

Damıtılan mayalı içkiler yani süzülmüş maişenin yöresel ve kültürel olarak işlenmesiyle distiler içkiler üretilir. Zaman zaman sorunlu yada istenilen sonucu vermeyen mayalı içkiler de damıtılarak önce etil alkole sonrasında distile içkiye dönüştürülür. Örneğin brendi yanık şarabın kurtarılması için distile edilmesinden çıkan bir içki ve terim anlamı yanık şaraptır. Ekşimiş şarap yada gazlanmayan bira distile edilerek maişe içindeki alkol ayımsal damıtmayla alınabilir ve farklı bir distile içkiye dönüştürülebilir. Distile içkiler hakkında daha fazla teknik bilgi için Distilled Spirit başlıklı çalışmayı okuyabilirsiniz. 

İçki Türleri Aromalı İçkiler

Mayalı içkiler yada distile içkiler aromandırılarak farklı içkilere dönüştürülebilir. Aromalı içkiler, kokteyl içkileri değildir, kokteyl içkileri cin tonik, kamikaze, highbal, appletini vs gibi içkiler kokteyl içkileridir ancak gerçek aromalı içkiler likörlerdir. Likörler içki türleri arasındaki en zengin ve en geniş seçeneklere sahip içki türleridir.

İçki türleri temelde mayalı (fermente) ve distile (damıtılmış) olarak ikiye ayrılsa da olması gereken aslında üçüncü grup olarak likör sekmesinin açılmasıdır. Doğu Avrupa'da şifa amaçlı kullanılan Jägermeister aslında baharat likörüdür, kokteyllerde kontrast için kullanılan limoncello aslında limon likörüdür, baileys aslında kremalı kahve likörüdür, bu liste uzadıkça uzar gider. Aromalı içkiler distile içkilerin yöresel olarak aromalandırılmış ve zaman zaman kişisel damak tadına göre modifiye edilmiş türevleridir. 

Bir Sonraki Yazı: Rakı Çeşitleri - Hangi Rakıda Hangi Tatlar Var?