Anason yağı, evde rakı yapımında rakının rengini, tadını ve kokusunu veren etken madde anetolü içinde bulunduran aroma verici hammaddedir. Anason yağının farklı kullanım alanlarına sahip birçok farklı tür ve türevleri bulunur. Saf doğal anason aroması, saf anason yağı, yapay anason aroması, doğala özdeş anason aroması ve soğuk sıkım anason yağı en çok bilinen anason türevleridir.


Anason Yağı


Evde rakı yapımı için hangi anason kullanılmalı? En iyi rakılık anason yağı hangisi? Hangi anason türevleri rakı yapımına uygun değildir gibi bir çok soru evde rakı yapına ilk başlayanların olduğu kadar uzun zamandır rakı yapanlarında sık sık sorduğu sorulardır. 

Ayrıca, rakı yapımı konusunda detaylı bilgi edinmek için EVDE RAKI YAPIMI yazısını okuyabilirsiniz. 

Anason Yağı Türleri ve Özellikleri

Saf doğal anason aroması, saf anason yağı, yapay anason aroması, doğala özdeş anason aroması ve soğuk sıkım anason yağı en çok bilinen anason türevleridir.

Saf Doğal Anason Aroması

Gıda kullanımına yani yiyecek ve içeceklerde kullanılabilen tek anason türü saf doğal anason aromasıdır. Rakının renk, tat ve kokusunu veren etken maddesi anetoldür. Anetolün ml başına en yüksek miktarda bulunduğu anason türü saf doğal anason aromasıdır. Şekerden on kat daha tatlıdır, rakı yapımında kullanıldığında şeker yada gliserin ilave edilmesine gerek kalmaz. Kullanım miktarı tüm anason türevlerinden daha düşüktür. Gıdaya uygun olduğu için gıda aroması adı altında satılması gerekir. Saf doğal anason aromasına Virago Kimya firmasına ait Virago Anis Aroması örnek olarak gösterilebilir.

Saf doğal anason aromaları Türk Gıda Kodeksinde belirtilen, Rakı tanımı içinde yer alan tane anason tanımına uyan anason türüdür. Tane anasonun distilasyon yöntemiyle damıtılarak yağının gıda kullanımına uygun olarak çıkarılmasıyla üretilir yani üretimde kullanılan hammadde tane anasondur. İçeriğinde en yüksek anetol miktarı ihtiva eden anason türüdür.  

Saf Anason Yağı

Uçucu saf yağlar gıda kullanımına uygun değildir. Esansiyel kullanım amaçlı yağlardır. Örneğin zeytin yağı saf yağlar sınıfındadır ancak uçucu olmadığı için gıda kullanımına uygundur. Saf anason yağları genellikle Asya ülkelerinde yetiştirilen yıldız anasondan imal edilir. Yıldız anasondan üretilen yağlar, Türk Gıda Kodeksindeki rakı tanımı içinde geçen anason tanımını karşılamaz. Rakı yapımında kullanılması gereken anason, tane anason olmalıdır.

Yapay Anason Aroması

Laboratuvar ortamında yapay olarak üretilmiş anason aromasıdır. Sentetik yapıda olduğu için kullanım dozajına dikkat edilmelidir. Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkıları Yönetmeliğinde belirtilen dozaj, 1 litre bitmiş ürün için yani 1 litre rakı için 1 ml ile 2 ml arasında olmalıdır. Bu miktarın üzerinde kullanılan yapay anason aromaları yiyecek ve içecek kullanımına uygun değildir.

Doğala Özdeş Anason Aroması

Distilasyonla anason yağının çıkarma işlemi sonrasında kaynatma kazanında kalan atık su ile yapay anason aromasının karıştırılmasıyla elde edilen anason türevine doğala özdeş anason aroması denir. Kullanım dozajları 1 litre bitmiş ürün için 100 ml ile 250 ml arasında değişir. Üretimi esnasında kullanılan yapay anason aromasının miktarı net olarak belirtilmediği için gıdaya uygunluğu konusu kesin değildir.

Soğuk Sıkım Anason Yağı

Anason bitkisine soğuk pres uygulaması sonrası elde edilen yağa soğuk sıkım anason yağı denir. Soğuk sıkım anason yağları en çok alternatif tıp, masaj, tütsü ve esansiyel yağ yapımında kullanılır. Gıda kullanımına uygun değildir. Soğuk sıkım anason kullanılarak rakı yapılması durumunda içilmesi mümkün değildir. 

Bir Sonraki Yazı: Aktif Karbon Filtre - Etil Alkol Filtreleme Hakkında Tüm Detaylar

Post a Comment

Yorumunuzda küfür, hakaret, ırkçılık, kişisel tercihlere tenkit, reklam ve kötü niyet olup olmadığı kontrol edildikten sonra yayınlanacaktır.

Daha yeni Daha eski