Karamelli Viski Yapımı - Viski Yapımında Karamel Karmaşası

Karamelli viski yapımı; viski yapımında karamel aroması kullanılması ve karamel renklendirici kullanılması olarak iki farklı konudur. Renklendirici olarak kullanılan karamelle aroma verici olarak kullanılan karamel birbirinden farklıdır ancak viski yapımında her iki karamelde kullanılabilir. Renklendirici karamel renk stabilizasyonu için kullanılırken aroma verici karamel viski tadına nota eklemek için kullanılır.

Karamelli Viski Yapımı

Karamelli Viski Yapımı için Renklendirici Karamel

Orijinal viski yapımında viskiler meşe fıçıların içinde olgunlaştırılır. Olgunlaştırılma sürecinde viskinin tadını ve rengini meşe verir. Aynı anda olgunlaşmaya bırakılan ve yan yana duran iki meşe fıçıdan çıkan viskiler bile renk olarak birbirinden farklı olabilir. Renk dengesini sağlamak ve standart renk elde etmek için karamel renklendirici kullanılır. Viskiye ilave edilen renklendirici karamel sentetik yapıdadır yani yapay formdadır. Viski şişelerinin üzerinde de açıkça belirtilir. Kullanım dozajı ileri konsantre renklendiricilerde 1 litre viski için en fazla 1 ml dir.

Karamel Renklendirici - Caramel Colorant (E-150)

Renklendirici karamel gıda sektöründe birçok farklı alanda kullanılabilir. Ekmek, ilaç, meşrubat, çay, alkollü içecek, kozmetik ve bunların dışında birçok farklı sektörde kullanılabilir. Petrol türevlerinden elde edilir, sentetik yapıdadır, kullanım dozajı hayati önem taşır. Evde viski yapımında kullanılan viski kitlerinde yoğun olarak kullanılır. Viski aromalarıyla homojen olarak karışabilmesi için viski aromalarının birinci sınıf ileri konsantre viski aroması olması gereklidir. Konsantrasyonu düşük olan viski aromalarıyla homojen karışmadığı için emülgatör kullanılarak homojen karışım sağlanabilir. Emülgatörlerin bir çoğu toksiktir, insan sağlığı için ciddi riskler oluşturur.

Karamelli Viski Yapımı için Aroma Verici Karamel

Viski tatlarına farklı notalar işlenebilir, bu tatlardan biride karamel tadıdır. Orijinal karamel tadı şekerin yakılarak karamelize edilmesiyle elde edilir. Karamel tadı ve kokusu yapay olarak da üretilir ve birçok alanda kullanılır. Viski üretiminde karamel aroması oldukça yaygındır. Bir litre viski üretimi için en fazla 1 ml kullanılmalıdır. Bu kullanım miktarı ancak birinci sınıf ileri konsantre karamel aromalında bulunur.

Karamelli Viski Yapımı

Meşe fıçı içinde en az üç yıl olgunlaştırılan alkol, fıçıdan çıkarıldıktan sonra alkol seviyesi ayarlanır. Orijinal viskinin tanımına göre meşe fıçıda en az üç yıl olgunlaştırılmış alkol viski olarak tanımlanabilir. Detaylı bilgi: Türk Gıda Kodeksi Distile Alkollü İçkiler Tebliği (Tebliğ No : 2005/11). Bundan sonraki süreçte renk ve tat için iki farklı karamel eklenir. Fıçıdan çıkan her bir litre viski başına en fazla 1 ml renklendirici karamel (Caramel Colorant E-150) ve 1 ml aroma verici karamel eklenebilir. Bu miktarlar üzerinde eklenen renklendirici ve aroma vericiler Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkıları yönetmeliğinde belirtilen dozajlara uygun değildir.

Evde Viski Yapımında Karamel Kullanımı

Evde viski yapımının iki farklı yöntemi vardır. Biri viski kiti kullanarak evde viski yapımı diğeri meşe kullanarak evde viski yapımı. Her iki yöntemde de hem renklendirici hem de aroma verici karamel kullanılabilir.

Viski Kiti ile Evde Viski Yapımı

Viski kiti ile evde viski yapımı için 400 ml alkole 600 ml su ilave edilerek alkol seviyesi %40 ABV olan 1 litrelik bitmiş ürün elde edilir. 1 litrelik bitmiş ürüne 2 ml ileri konsantre birinci sınıf viski kiti ilave edilerek karıştırılır. Renk, tat ve koku olarak bir litre viski elde edilmiş olur. Yasal olarak kullanılması gereken karamel rengi, karamel aroması ve viski aromasının toplam miktarının bile altında bir kullanım dozajıyla viski yapılması mümkündür. Viski kiti ile evde viski yapımı konusunda detaylı bilgi edinmek için Evde Viski Yapımı ve Viski Kiti yazılarını okuyabilirsiniz.

Bloglarımda paylaştığım güncel tarifleri instagram sayfam üzerinden de takip edebilirsiniz.

En İyi Viski Kiti

En iyi viski kiti kullanım dozajı en düşük olan birinci sınıf ileri konsantre viski kitleridir. 2 ml kullanarak tüm tat notaları işlenmiş, olgun renkte ve kokuda viski elde edilmesini sağlayan viski kiti en iyi viski kiti olarak adlandırılır. Bu konu hakkında detaylı bilgi edinmek için En İyi Viski Kiti yazısını okuyabilirsiniz.

Meşe ile Evde Viski Yapımı

Meşe fıçı, meşe parçaları, meşe çubukları yada meşe cipsi içine ilave edilen alkol üç yıl süreyle olgunlaştırılır. Olgunlaşan alkol meşeden ayrılır, alkol seviyesi %40 - %50 ABV arasında düşürülür, renklendirici karamel (Caramel Colorant E-150) en fazla 1 ml eklenir, aroma verici karamel en fazla 1 ml eklenir ve şişelenir. 

Bir Sonraki Yazı: Alaska Martini Kokteyli