Rakı neden kristalleşir; rakıdaki anason donma noktasına kadar soğutulursa ayrışarak kristalleşir yani kristalleşen rakı değil anasondur. Rakı yapımında anason; rakının aromatik tadını, kokusunu ve rengini veren bileşendir ancak anason tek başına rakı değildir. Anasonla aromalandırılmış alkollü su karışımı rakıdır. Rakı yapımı hakkında detaylı bilgi edinmek için Evde Rakı Yapımı yazısını okuyabilirsiniz. 

Rakı Neden Kristalleşir


Rakının Kristalleşme Nedenleri

Rakının soğuk içilmesi tercih edilir ve belirli bir ısıya kadar soğutulur. Soğutulma ısısı anasonun donma noktasının altına geldiğinde anason donarak ayrışır ve kristal görünümünde alkollü su karışımından ayrışır. Rakının içindeki üç temel bileşen alkol, su ve anasondur. Bu üç bileşenin donma ve kaynama noktaları birbirinden farklıdır. Rakının soğuğa maruz kalması durumunda donma noktalarına göre sıralı olarak bileşenler donarak karışımdan ayrışır. Konuyu netleştirmek için bir örnek üzerinden somutlaştıracak olursak;

Ağzı kapalı cam şişe içindeki bir litre rakının dondurucuya koyularak soğutulması durumunda yaşananlar;

Dondurucular genellikle -18 derecelik ısıda sabit tutulur. Oda sıcaklığındaki bir litre rakının dondurucuya koyulması durumunda önce anason donar çünkü donma noktası 6 derecedir (esansiyel yağlarda 10 derece). Donarak ayrışan anason kristal görünümü alır. Bu durumu yaşayanlar Rakı Neden Kristalleşir diye araştırmaya başlar. Dondurucudaki rakı sıfır dereceye kadar soğuduğunda ikinci olarak su donar donma noktası sıfır derecedir. Anasondan sonra su donarak kristalleşir. Son olarak alkol kalır ancak dondurucunu içindeki -18 derece alkolü donduramaz çünkü etil alkolün donma noktası -114 derecedir. 

Ek bilgi: Soğutulan veya ısıtılan nesne ve ortamlarda ısıyı alan ve ısıyı veren olmak üzere iki farklı ortam elemanı bulunur. Ortam elemanları ısı alış verişini, her iki ortam elemanının ısıları eşitlenene kadar devam ederler. Suyun dondurucuda düşebileceği azami ısı yada sobanın odayı ısıtabileceği azami ısı gibi.

Mevsimsel Olarak Rakı Neden Kristalleşir

Özellikle sıcak yaz aylarında, soğutulmak istenen rakı buzdolabına koyulur. Yaz aylarında buzdolabı içi ısısının kış aylarına göre daha soğuk olması gereklidir. Buzdolabı iç ısısı kış aylarında 6 derece olarak tercih edilirken yaz aylarında 4 derece olarak tercih edilir. Yaz aylarında buz dolabına koyulan rakılar kış aylarında buzdolabına koyulan rakılara göre daha fazla kristalleşir. 

İkinci olarak kış aylarında soğuk bölgelerde, kiler, balkon yada depo gibi çok fazla ısıtılmayan bölümlerde ısı 6 derecenin altına düşebilir. Bu durumda aynen buzdolabında olduğu gibi kristalleşme söz konusu olabilir. 

Anasona Bağlı Rakının Kristalleşme Nedeni

Rakı yapımında kullanılması gereken anason türü saf ve doğal anason aromasıdır. Bu konu hakkında detaylı bilgi edinmek için Anason Yağı - Rakı Yapımı için En İyi Anason Yağının Özellikleri yazısını okuyabilirsiniz. Saf ve doğal anason yağları 6 dereceye kadar donmaz ve rakının kristalleşme nedeni otomatik olarak ortadan kalkar. Eğer rakı yapımında kullanılan anason, saf ve doğal anason yağı değil de esansiyel anason yağıysa donma noktası 10 derece olacağı için kolaylıkla donup kristalleşerek alkollü su karışımından ayrışır. 

Kristalleşen Rakı Nasıl Düzelir

Rakı neden kristalleşir sorusundan sonra sorulan ilk sorular, kristalleşen rakı nasıl düzelir, içilir mi, içilirse sağlığa zararlı mı şeklinde sıralanıyor. Kristalleşen rakı oda sıcaklığına kadar ısıtılarak bir dakika kadar çalkalanırsa tekrar eski haline gelir. Bu işlem yapılırken birkaç küçük ayrıntıya dikkat edilmelidir. 

Isıtma işlemi kaynar suyla yapılmamalıdır çünkü kaynar su alkolün kaynama noktasının üzerindedir. Kaynama noktasının üzerinde bir ısıya maruz kalan alkolün havayla temas etmesi durumunda karışımdan ayrışır. Kristalleşen anasonu, homojen olarak karışıma eklemek için yapılan ısıtma işlemi alkolün kaynama noktasına kadar yapılmamalıdır.

Isıtma işlemi nasıl yapılırsa yapılsın oda sıcaklığında stabil ısıya gelmeden ağzı açılarak havayla temas ettirilmemelidir. Aksi takdirde hem anasonda hemde alkolde ısı farkından dolayı kayıp yaşanabilir. 

Bir Sonraki Yazı: İrlanda Kadife Kokteyli

Post a Comment

Yorumunuzda küfür, hakaret, ırkçılık, kişisel tercihlere tenkit, reklam ve kötü niyet olup olmadığı kontrol edildikten sonra yayınlanacaktır.

Daha yeni Daha eski